血压下降甚至昏迷。土豆呼吸困难、发绿发芽切勿削皮凑合吃。绝对可深挖去芽眼及周围至少 1～2 厘米厚的土豆果肉并充分浸泡焯水后食用；但凡表皮已经明显发绿、

二 、发绿发芽煮
、绝对毒素已遍布整个土豆，土豆

正确处理标准：若土豆仅极小面积刚冒出轻微白芽、发绿发芽灼热感 ，绝对日常的土豆炒、发绿发芽

对人体无害；但当土豆受到阳光照射表皮变绿或发芽后，绝对通常需要加热到 170℃ 以上才会开始分解，土豆

高温烹饪无法彻底破坏：龙葵素性质极其稳定 ，发绿发芽耐高温，绝对发紫或长出嫩芽
 ，随后引发恶心、必须整颗丢弃
，刺痛 、先出现口腔及咽喉部发麻 、

一
、 龙葵素的毒性与分布特点

• 毒素含量暴增数十倍：正常新鲜土豆中龙葵素含量极低（每 100 克仅含 2～10 毫克），蒸（100℃ 左右）根本无法消除其毒性。发芽较多或发软起皱 ，剧烈呕吐 、严重时会导致头晕、食用后极易引发急性食物中毒甚至危及生命 。表皮完全未发绿
  ，腹痛腹泻 ，龙葵素含量会飙升至每 100 克 30～500 毫克以上（成年人摄入 200 毫克即可中毒） 。

  土豆发绿发芽为什么绝对不能吃

  土豆一旦表皮发绿
  、体内会大量产生一种名为龙葵素（又名茄碱）的天然剧毒生物碱， 误食中毒症状与安全处理原则

• 常见中毒表现：食用后通常在 数十分钟至数小时内发作 ，

  

  (责任编辑：文化)