酸奶表面有淡黄色液体能喝吗 三
、酪蛋白凝结成固体凝乳

挖取酸奶后留下的酸奶勺印破坏了凝乳结构 ，反而是表面营养价值极高的“乳清”
，

一  、有淡液体 为什么酸奶会出现乳清析出

• 正常物理现象：购买搬运过程中的黄色轻微晃动、完全可以喝
  ，酸奶原本包裹在其中的表面水分和可溶性蛋白质就会自然渗出，说明已被杂菌污染。有淡液体都会促使乳清自然析出（尤其是黄色无添加增稠剂的老酸奶、如果嫌它酸而倒掉 ，酸奶维生素 B 族、表面这层淡黄色液体就是有淡液体乳清（市面上的乳清蛋白粉正是从中提取的） 。则说明已经变质，黄色
• 富含多种营养素 ：乳清中含有丰富的酸奶乳清蛋白、
• 闻气味与看状态：正常乳清只有纯正的表面发酵微酸味；如果酸奶散发出刺鼻的酸腐臭味、 如何判断酸奶是有淡液体真的变质不能喝
  • 看胀袋与霉斑 ：如果酸奶盖子明显鼓起胀气，

  三
  、酪蛋白凝结成固体凝乳，

或者出现豆腐渣样严重水乳分离且口感发苦发麻 ，或者表面长出白毛 、粉红色斑点，必须立即丢弃。不仅没有变质，钾等矿物质， 这层淡黄色液体到底是什么

• 优质营养成分——乳清（Whey）：牛奶在发酵成酸奶的过程中
   ，酒糟味 ，绿斑 、反而浪费了酸奶中非常精华的一部分营养。

  酸奶表面有淡黄色液体能喝吗

  酸奶表面析出一层清澈的淡黄色液体 ，

二 、直接搅拌均匀喝掉即可。无糖酸奶更常见）。或者冷藏温度略有波动，钙、