生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃 切勿剜掉烂处继续食用

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃，生姜什区发芽只是发芽消耗了姜块部分水分和营养 ，切勿剜掉烂处继续食用。和腐长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌 、生姜什区表皮起皱出水、发芽 生姜发芽与腐烂的和腐核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点 ，
• 腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软、生姜什区甚至长出白毛或绿霉
  ，发芽

  一 、和腐切忌只切掉腐烂部分吃剩下的生姜什区，但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味” ，发芽即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，和腐说明已被细菌和霉菌感染变质。生姜什区只要发现生姜发软腐烂，发芽导致肉质略显纤维化（变糠），和腐实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，散发正常姜辣香气 。

• 毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位
  ，

• 产生强致癌物“黄樟素” ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole） ，内部肉质依然紧实、发黑、削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。内部呈暗褐色糜烂状，食道癌。呈淡黄色、必须整块扔掉。

二 、