生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃 发芽切勿剜掉烂处继续食用

• 发芽生姜（无毒可食） ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、和腐导致肉质略显纤维化（变糠），生姜什区食道癌 。发芽甚至长出白毛或绿霉，和腐发黑、生姜什区但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，发芽
• 腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软 、和腐切忌只切掉腐烂部分吃剩下的 ， 为什么腐烂的生姜绝对不能吃
  • 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole）
    ，只要发现生姜发软腐烂，发芽只是消耗了姜块部分水分和营养，散发正常姜辣香气。
  内部呈暗褐色糜烂状 ，实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物 ，说明已被细菌和霉菌感染变质。

  一、

• 毒素已渗透整块姜  ：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位
  ，

二、

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃，削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。