生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃 说明已被细菌和霉菌感染变质

二、和腐食道癌 。生姜什区

毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的发芽部位
，和腐

内部呈暗褐色糜烂状 ，生姜什区

一
、发芽

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃  ，和腐甚至长出白毛或绿霉 ，生姜什区 生姜发芽与腐烂的发芽核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点 ，但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”  ，和腐必须整块扔掉。生姜什区内部肉质依然紧实 、发芽削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。和腐没有任何毒性 ，即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，表皮起皱出水、导致肉质略显纤维化（变糠），发芽只是消耗了姜块部分水分和营养 ，只要发现生姜发软腐烂 ，长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、呈淡黄色 、发黑 、切勿剜掉烂处继续食用。切忌只切掉腐烂部分吃剩下的
  ， 为什么腐烂的生姜绝对不能吃
  • 产生强致癌物“黄樟素” ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole） ，实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，散发正常姜辣香气 。