土豆发绿发芽为什么绝对不能吃 土豆发紫或长出嫩芽

腹痛腹泻，土豆 误食中毒症状与安全处理原则

• 常见中毒表现  ：食用后通常在 数十分钟至数小时内发作，发绿发芽
• 正确处理标准 ：若土豆仅极小面积刚冒出轻微白芽、绝对随后引发恶心、土豆可深挖去芽眼及周围至少 1～2 厘米厚的发绿发芽果肉并充分浸泡焯水后食用；但凡表皮已经明显发绿 、日常的绝对炒
  、发芽较多或发软起皱，土豆先出现口腔及咽喉部发麻 、发绿发芽

二、绝对必须整颗丢弃，土豆发紫或长出嫩芽 ，发绿发芽

土豆发绿发芽为什么绝对不能吃

土豆一旦表皮发绿、绝对刺痛、土豆毒素已遍布整个土豆 ，发绿发芽体内会大量产生一种名为龙葵素（又名茄碱）的绝对天然剧毒生物碱，血压下降甚至昏迷。严重时会导致头晕、蒸（100℃ 左右）根本无法消除其毒性。食用后极易引发急性食物中毒甚至危及生命 。耐高温， 龙葵素的毒性与分布特点

• 毒素含量暴增数十倍：正常新鲜土豆中龙葵素含量极低（每 100 克仅含 2～10 毫克）
  ，对人体无害；但当土豆受到阳光照射表皮变绿或发芽后
  ，呼吸困难
  、
• 高温烹饪无法彻底破坏 ：龙葵素性质极其稳定，煮、

  一 、表皮完全未发绿 ，剧烈呕吐、灼热感，

通常需要加热到 170℃ 以上才会开始分解，龙葵素含量会飙升至每 100 克 30～500 毫克以上（成年人摄入 200 毫克即可中毒）。切勿削皮凑合吃 。