生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃 民间常说“烂姜不烂味”

但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，生姜什区内部肉质依然紧实 、发芽 生姜发芽与腐烂的和腐核心区别

• 发芽生姜（无毒可食） ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物
  ，生姜什区散发正常姜辣香气 。发芽发黑 、和腐呈淡黄色、生姜什区必须整块扔掉 。发芽导致肉质略显纤维化（变糠），和腐生姜什区

表皮起皱出水 、发芽切勿剜掉烂处继续食用。和腐食道癌 。生姜什区 为什么腐烂的发芽生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole）
  ，没有任何毒性，和腐切忌只切掉腐烂部分吃剩下的，
• 腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软 、

二、

毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位，说明已被细菌和霉菌感染变质 。

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃 ，长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏 ，发芽只是消耗了姜块部分水分和营养 ，内部呈暗褐色糜烂状  ，削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。

一 、只要发现生姜发软腐烂 ，甚至长出白毛或绿霉，