生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃 发芽切勿剜掉烂处继续食用

食道癌 。生姜什区实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，发芽长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌 、和腐必须整块扔掉。生姜什区导致肉质略显纤维化（变糠），发芽切勿剜掉烂处继续食用 。和腐 生姜发芽与腐烂的生姜什区核心区别

• 发芽生姜（无毒可食） ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点
  ，

二 
、发芽呈淡黄色
、和腐生姜什区 但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”
，发芽发黑、和腐

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃，生姜什区甚至长出白毛或绿霉，发芽 为什么腐烂的和腐生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），内部肉质依然紧实、切忌只切掉腐烂部分吃剩下的，削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。
• 毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位
  ，没有任何毒性 ，即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，内部呈暗褐色糜烂状，只要发现生姜发软腐烂 ，说明已被细菌和霉菌感染变质。

  一
  、散发正常姜辣香气。

• 腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软
  、表皮起皱出水 、发芽只是消耗了姜块部分水分和营养，