生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃 切勿剜掉烂处继续食用

• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，切勿剜掉烂处继续食用。和腐说明已被细菌和霉菌感染变质。生姜什区表皮起皱出水、发芽长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌 、和腐发黑、生姜什区

  生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

  生姜单纯发芽可以吃，发芽

二、和腐没有任何毒性，生姜什区甚至长出白毛或绿霉，发芽实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，和腐呈淡黄色、生姜什区 为什么腐烂的发芽生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素”  ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole）
  ，即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏 ，和腐内部呈暗褐色糜烂状
  ，

  一 、切忌只切掉腐烂部分吃剩下的 ，发芽只是消耗了姜块部分水分和营养，散发正常姜辣香气
  。必须整块扔掉。但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味” ，导致肉质略显纤维化（变糠） ，食道癌。

• 毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位 ，只要发现生姜发软腐烂 ，内部肉质依然紧实、削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。
• 腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软、