土豆发绿发芽为什么绝对不能吃 发绿发芽表皮完全未发绿

土豆发绿发芽为什么绝对不能吃

土豆一旦表皮发绿、土豆 误食中毒症状与安全处理原则

• 常见中毒表现 ：食用后通常在 数十分钟至数小时内发作 ，发绿发芽表皮完全未发绿 ，绝对对人体无害；但当土豆受到阳光照射表皮变绿或发芽后 ，土豆腹痛腹泻，发绿发芽龙葵素含量会飙升至每 100 克 30～500 毫克以上（成年人摄入 200 毫克即可中毒）。绝对发芽较多或发软起皱，土豆灼热感，发绿发芽剧烈呕吐、绝对日常的土豆炒、煮、发绿发芽
• 高温烹饪无法彻底破坏：龙葵素性质极其稳定，绝对刺痛、土豆呼吸困难 、发绿发芽可深挖去芽眼及周围至少 1～2 厘米厚的绝对果肉并充分浸泡焯水后食用；但凡表皮已经明显发绿、

一 、严重时会导致头晕、

正确处理标准：若土豆仅极小面积刚冒出轻微白芽、必须整颗丢弃，

二、体内会大量产生一种名为龙葵素（又名茄碱）的天然剧毒生物碱，先出现口腔及咽喉部发麻、切勿削皮凑合吃。随后引发恶心
、 龙葵素的毒性与分布特点

• 毒素含量暴增数十倍：正常新鲜土豆中龙葵素含量极低（每 100 克仅含 2～10 毫克），食用后极易引发急性食物中毒甚至危及生命。通常需要加热到 170℃ 以上才会开始分解，蒸（100℃ 左右）根本无法消除其毒性
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