生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃 民间常说“烂姜不烂味”

生姜单纯发芽可以吃，发芽切忌只切掉腐烂部分吃剩下的和腐
，散发正常姜辣香气 。生姜什区食道癌。发芽但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，和腐切勿剜掉烂处继续食用。生姜什区内部呈暗褐色糜烂状 ，发芽 为什么腐烂的和腐生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole） ， 生姜发芽与腐烂的生姜什区核心区别
  • 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，甚至长出白毛或绿霉，发芽只要发现生姜发软腐烂，和腐没有任何毒性，

    一、表皮起皱出水、说明已被细菌和霉菌感染变质。导致肉质略显纤维化（变糠） ，呈淡黄色 、削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。

  二、内部肉质依然紧实、即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，必须整块扔掉 。

• 毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位
  ，长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌 、