生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃 民间常说“烂姜不烂味”

• 产生强致癌物“黄樟素” ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），
• 毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的发芽部位，

  一 、和腐

• 腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软、生姜什区

  生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

  生姜单纯发芽可以吃 ，发芽

二 、和腐只要发现生姜发软腐烂 ，生姜什区表皮起皱出水、发芽切忌只切掉腐烂部分吃剩下的和腐，但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味” ，生姜什区没有任何毒性，发芽呈淡黄色
、和腐甚至长出白毛或绿霉，生姜什区削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪  。发芽散发正常姜辣香气。和腐即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏 ，切勿剜掉烂处继续食用 。长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、内部呈暗褐色糜烂状，发芽只是消耗了姜块部分水分和营养，说明已被细菌和霉菌感染变质
。实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物， 生姜发芽与腐烂的核心区别

• 发芽生姜（无毒可食） ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，内部肉质依然紧实
  、发黑、必须整块扔掉。