生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃 民间常说“烂姜不烂味”

但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，生姜什区长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌 、发芽

一 、和腐导致肉质略显纤维化（变糠） ，生姜什区甚至长出白毛或绿霉，发芽食道癌。和腐切忌只切掉腐烂部分吃剩下的生姜什区，

毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的发芽部位，没有任何毒性，和腐散发正常姜辣香气 。生姜什区实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，发芽发黑、和腐必须整块扔掉。生姜什区表皮起皱出水 、发芽说明已被细菌和霉菌感染变质 。和腐

削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。内部呈暗褐色糜烂状
，

二
、发芽只是消耗了姜块部分水分和营养，

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃 ，呈淡黄色、内部肉质依然紧实、 生姜发芽与腐烂的核心区别

• 发芽生姜（无毒可食） 
  ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点 ， 为什么腐烂的生姜绝对不能吃
  • 产生强致癌物“黄樟素”
    ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole） ，
  • 腐烂生姜（剧毒禁食） ：生姜局部或整体出现发软、只要发现生姜发软腐烂，即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏
    ，切勿剜掉烂处继续食用。