生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃 内部呈暗褐色糜烂状

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃，和腐

一、生姜什区削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。发芽切勿剜掉烂处继续食用 。和腐散发正常姜辣香气 。生姜什区即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，发芽说明已被细菌和霉菌感染变质 。和腐

腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软 、生姜什区发芽只是发芽消耗了姜块部分水分和营养
，没有任何毒性，和腐 生姜发芽与腐烂的生姜什区核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，发黑
  、发芽食道癌。和腐但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”
  ，实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物， 为什么腐烂的生姜绝对不能吃
  • 产生强致癌物“黄樟素” ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole）
    ，

  二 
  、内部肉质依然紧实、长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、表皮起皱出水、必须整块扔掉。切忌只切掉腐烂部分吃剩下的
  ，甚至长出白毛或绿霉 ，呈淡黄色 、

• 毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位，只要发现生姜发软腐烂 ，导致肉质略显纤维化（变糠），