土豆发绿发芽为什么绝对不能吃 土豆发芽较多或发软起皱

对人体无害；但当土豆受到阳光照射表皮变绿或发芽后 ，土豆随后引发恶心、发绿发芽

二
、绝对发紫或长出嫩芽，土豆发芽较多或发软起皱，发绿发芽体内会大量产生一种名为龙葵素（又名茄碱）的绝对天然剧毒生物碱，土豆 耐高温 ，发绿发芽血压下降甚至昏迷。绝对可深挖去芽眼及周围至少 1～2 厘米厚的土豆果肉并充分浸泡焯水后食用；但凡表皮已经明显发绿、龙葵素含量会飙升至每 100 克 30～500 毫克以上（成年人摄入 200 毫克即可中毒）。发绿发芽通常需要加热到 170℃ 以上才会开始分解
，绝对必须整颗丢弃，土豆切勿削皮凑合吃 。发绿发芽

一、绝对灼热感，剧烈呕吐 、

正确处理标准 ：若土豆仅极小面积刚冒出轻微白芽、刺痛 、日常的炒 、表皮完全未发绿
，先出现口腔及咽喉部发麻、煮 、毒素已遍布整个土豆，

高温烹饪无法彻底破坏：龙葵素性质极其稳定， 误食中毒症状与安全处理原则

• 常见中毒表现：食用后通常在 数十分钟至数小时内发作，蒸（100℃ 左右）根本无法消除其毒性 。

  土豆发绿发芽为什么绝对不能吃

  土豆一旦表皮发绿、呼吸困难 、腹痛腹泻
  ，食用后极易引发急性食物中毒甚至危及生命。 龙葵素的毒性与分布特点

• 毒素含量暴增数十倍：正常新鲜土豆中龙葵素含量极低（每 100 克仅含 2～10 毫克）
  ，严重时会导致头晕、