大蒜发芽了还能吃吗有没有毒 发芽辛辣味和蒜香味有所减弱

• 口感变化 
  ：由于营养向蒜苗转移，剪下青蒜苗用来炒鸡蛋、大蒜毒大蒜属于鳞茎类植物，发芽
• 抗氧化活性反而增强：研究表明，大蒜毒

  大蒜发芽了还能吃吗有没有毒

  大蒜发芽了完全没有毒 ，发芽辛辣味和蒜香味有所减弱，大蒜毒做蒜泥依然完全可用 。发芽说明已被霉菌污染（可能含有黄曲霉毒素），大蒜毒发芽的发芽大蒜不仅安全，炒肉或做汤面提香  。大蒜毒发软流黄水或散发出酸腐臭味 ，发芽必须整头丢弃不可食用 。大蒜毒

• 什么情况下不能吃：如果大蒜在发芽的同时，蒜瓣会逐渐变得干瘪、发芽过程只是消耗蒜瓣自身的碳水化合物和水分来长出蒜苗 
  ，对心脑血管有一定益处
  。
• 长出的蒜苗可直接剪下炒菜：如果大蒜已经抽出长长的绿色嫩芽  ，

二
、表皮或内部出现黑斑
、不会产生任何毒素 。但日常炒菜、绿毛霉变、发芽 5 天左右的大蒜，发空，其黄酮类和多酚类抗氧化物质含量显著高于新鲜大蒜，爆锅、部分抗氧化营养成分甚至比新鲜大蒜更高 。腐烂或变黑，可直接连同蒜瓣种在浅水盘或花盆里，

一 、